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卤鸡蛋的正宗做法是怎样的,不用油能做吗?
适量的酱油，蚝油50克，炖肉料包1个（没有或不喜欢的可以用八角2颗花椒15粒代替），糖15克，盐（酱油和耗油已有咸味不用放盐，口重的朋友可以尝一下卤汤，根据自己的口味加盐），猪油10克（不喜欢的可以不放，或用色拉油等代替）。
调制卤汁 将敲裂的鸡蛋放回锅中，加入冷水至接近淹没鸡蛋。放入八角、盐、酱油、糖、香叶及干荷叶/莲蓬（可选），水量需足够浸泡鸡蛋过夜。炖煮与浸泡 大火煮沸后转小火慢炖约40分钟，关火后让鸡蛋在卤汁中浸泡过夜，充分吸收香味。干荷叶或莲蓬可增添清香，若无可省略。
卤鸡蛋的做法如下：食材准备 鸡蛋 600克酱油 10克啤酒 330克老抽 5克八角 10克花椒 10克香叶 10克盐 5克方法步骤 煮鸡蛋：将鸡蛋煮熟。鸡蛋去壳划刀：鸡蛋过冷水后剥去蛋壳，在每个鸡蛋表面竖着划几刀，注意划痕要浅，避免煮制时鸡蛋散开。
五香卤蛋的做法
1、五香卤蛋的做法如下：食材 鸡蛋 10个老抽 10克（根据口味增减）生抽 少量盐、糖 少量桂皮、八角、香叶、花椒、茴香子 各2片（香料不全时可替换）食用油 少许方法/步骤 煮蛋与处理将鸡蛋煮熟后，用冷水冲洗降温，剥去蛋壳。若蛋壳难剥，可冲洗干净后用刀在蛋表面划几道浅痕，便于后续入味。
2、五香卤蛋（微辣版）的做法如下：食材准备 卤料：一小把土鸡蛋：六个葱段：一根干红辣椒：十来个辣椒粉：一大勺（推荐贵州糊辣椒，香辣味突出）酱油：两大勺盐：一小勺 制作步骤 煮蛋与敲壳鸡蛋凉水下锅，水开后煮5分钟至基本熟透，捞出后用勺子背面轻敲蛋壳，形成均匀裂纹（便于后续入味）。
3、酱油五香卤蛋的做法如下：准备食材主要食材为鸡蛋，五香大料（包含八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等常见香料），老抽、盐、水（约750毫升）。煮鸡蛋将鸡蛋清洗干净后放入冷水锅中，大火煮沸后转中小火煮8-10分钟至全熟，捞出后用冷水浸泡片刻（便于剥壳）。
4、五香卤蛋做法：准备鸡蛋及八角、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、肉蔻等香料，搭配生抽、老抽、白糖、盐调味，通过煮蛋、剥壳、卤制、浸泡等步骤完成，口感入味且健康放心。
家庭版卤蛋的做法
家庭版卤蛋做法如下：食材准备鸡蛋10个、鹌鹑蛋20个、八角3个、桂皮1块、辣酱粉10克（根据口味增减）、老抽2勺、盐少许、五香粉2勺、食用油1勺、尖辣椒5-6个、茶叶一撮、香叶3片。步骤详解 煮蛋与冷却将鸡蛋和鹌鹑蛋洗净，冷水下锅煮熟，捞出后立即放入冷水中浸泡，便于剥壳。
把去皮的鸡蛋壳，还是放在锅里，加上准备好的香料，适量的食盐，生抽150克、老抽100克、冰糖60克，再加上没过食材的黑啤，先开大火煮开，转到小火煮40分钟，时间到关火，先焖20分钟，就可以出锅食用了。
家庭自制乡巴佬卤蛋的做法如下：准备食材 鹌鹑蛋 450克啤酒 300ml干辣椒 8个大蒜 2瓣香叶 2片八角 2个生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺柱候酱 2勺盐 少许熟白芝麻 适量制作步骤 煮鹌鹑蛋并剥壳将鹌鹑蛋洗净后冷水下锅，大火煮沸后转中火煮8分钟，捞出过凉水剥壳待用。
以下几种特色鸡蛋做法，能让早餐鸡蛋颜值翻倍，口感更好：带壳家庭卤蛋准备材料：12个鸡蛋、1勺红糖、2片生姜、1个八角、1片香叶、2个干辣椒、1个卤蛋料包、半碗生抽和老抽。制作步骤：鸡蛋冷水下锅，小火慢慢煮10分钟左右，捞出过凉水，方便剥壳。把蛋壳敲碎。
家庭版五香卤蛋做法 主料：鸡蛋10枚 香料：八角5克、桂皮3克、小茴香3克、花椒2克、丁香0.5克。配料：食盐60克、冰糖60克（炒糖色用50克，煮制时加10克）。详细做法：清洗鸡蛋：将鸡蛋放入盆中，加入少许白醋和食盐。加入适量清水浸泡几分钟，用手轻轻搓洗鸡蛋表面，将其洗刷干净，备用。
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