本文目录一览：
- 1、黄豆酱的做法
- 2、唐山黄豆酱做法
- 3、安徽晒黄豆酱的正宗做法是什么
- 4、老黄豆酱的做法
- 5、自制黄豆酱老传统做法
黄豆酱的做法
1、家常自制黄豆酱食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
2、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
3、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、煮制黄豆：泡发的黄豆加清水煮沸，转小火煮至软烂（约30分钟），捞出沥干。部分做法建议保留少量煮豆水以调节酱的浓稠度。混合调味：将绞碎的辣椒、姜蒜与黄豆混合，加入盐、糖各10克（可选），充分抓拌均匀。若追求鲜香，可加入油爆猪肉末或甜面酱2盒提味。
唐山黄豆酱做法
驴肉加花椒、桂皮、黄豆酱炖3小时，肉撕碎拌肉汤。烧饼剖开夹肉，浇少许肉汁，撒青椒末。 鸡里蹦材料：鸡腿肉200g、虾仁150g、甜面酱30g做法：鸡肉切丁与虾仁滑油，爆香葱姜后加甜面酱炒匀，勾薄芡出锅。
材料：唐山板面、猪肉末、黄豆酱、葱、姜、蒜、黄瓜丝、豆芽、食用油。做法：a. 黄豆酱用温水调匀备用。b. 锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入猪肉末翻炒至变色。c. 加入调好的黄豆酱，翻炒均匀，加入适量的水煮沸，炖煮至肉末熟烂，汤汁浓稠。d. 另起锅煮板面至熟透，捞出沥干水分。
食材：滦河野生鲤鱼，肉质紧实。常见做法有红烧或酱焖，佐以葱姜蒜和黄豆酱，汤汁浓郁，配贴饼子是一绝。 饹馇（gē zha）原料：绿豆面摊成薄饼，切块后油炸或烩炒。滦县家常菜，分 炸饹馇盒（夹肉馅）和 醋溜饹馇（酸香开胃）。 麻糖（蜂蜜麻糖）特点：唐山传统甜点，滦州也有传承。
玉田泥鳅玉田湿地盛产泥鳅，当地做法以酱焖为主。泥鳅先养净泥沙，用黄豆酱、葱姜慢烧，肉质细嫩无土腥味，搭配玉米饼子是一绝。孤树金丝小枣孤树镇特产，枣皮薄肉厚，可鲜食或晒干。当地人常用它蒸枣馒头、煮枣粥，或用枣木熏制肉食增添果香。
首先，将菠菜清洗干净，然后放入沸水中焯水，焯水后将其捞出晾凉，再切成小段，平铺在盘子中备用。接着，将鸡蛋打入碗中，加入适量清水搅拌均匀，使其充分混合。然后，准备甜面酱和黄豆酱，取一大勺甜面酱和一大勺黄豆酱放入碗中，加入一大勺水，充分搅拌均匀。
安徽晒黄豆酱的正宗做法是什么
1、黄豆晾至微湿时均匀裹上面粉，厚度以薄裹一层为宜（避免过厚影响霉变）。平铺于竹匾中（厚度不超过5cm），覆盖棉布，置于阴凉通风处发酵。3-10天后（温度不同时间不同），黄豆表面长出黄绿色或白色菌丝即完成初级发酵。
2、将晒过的黄豆放入无油无生水的容器中，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，以防太淡而变质。注意容器和盐开水都必须冷却后再进行操作。每天将晒过的豆曲和盐开水放凉后进行搅拌，热的搅拌会导致变酸。至少暴晒半个月，直至黄豆变糊糊状态。最后，在黄豆表面倒上一层香油，密封保存于冰箱中。
3、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
4、煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
老黄豆酱的做法
1、制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季时间短，冬季长），至豆粒膨胀无硬芯。蒸煮：沥干后蒸1-2小时（或煮至软烂），手指能轻易捏碎即可，捞出晾至温热（约40℃）。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合，均匀包裹豆粒，形成松散颗粒。
2、第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。
3、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
自制黄豆酱老传统做法
用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
做法：将黄豆洗净，用水泡一晚。用高压锅煮黄豆，煮至熟透。用料理机打碎，稍微放点水，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多，不然会很稀。将黄豆大酱挤进大盆。把打好的黄豆掺入黄豆酱。放入腌渍盐。和好后，放置一段时间。装罐，整理好罐口。
酱杵子 一根 传统自制东北大酱的做法 将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内 豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可（根据你做的量自己掌握时间）。
酱牛肉的做法：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
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文章不错《黄豆酱做法/潮汕杂鱼煲黄豆酱做法》内容很有帮助